早在2015年至今，有不少媒體曝光發布嬰幼兒奶粉中檢出了苯扎氯銨（BAC）等消毒劑。而且消毒劑的含量，已經超過了德國健康輔助食品條例中的最高殘留標準。乳品企業涉及違法違規嗎？這些消毒劑來自于哪里？

自然環境中，存在著各種各樣的微生物，這是無法避免的。所以除了能破壞食物營養的微生物，還有大腸桿、李斯特氏菌、沙門氏菌等致病細菌準備隨時侵入日常飲食中。而乳制品因為其營養豐富，所以也是細菌最喜愛的食物，相應的殺菌就成為了食品企業的重要任務。

1、來自牧場
微生物污染是無處不在的，所以牧場往往會對牛舍等區域進行殺菌消毒，來保護奶牛的健康，避免微生物感染造成牛乳污染。而只要使用過消毒劑，就一定會有殘留。

2、來自乳品加工廠
微生物具有極強的適應能力，尤其是生鮮牛乳中微生物會按照外部條件變化而產生相應的變化，其數量會受到一定的影響，乳品的加工和銷售環節是除了貯藏和運輸等基本環節外，最易受微生物污染的環節。所以需要對乳品生產和運輸整個流程進行殺菌消毒。

現在的檢測技術非常完善，所以只要在生產和加工過程中，使用過消毒劑，那么就一定可以檢測出消毒劑殘留或者消毒的副產物。

3、奶粉中常見消毒劑
食品中使用消毒劑是比較常見的，其實生活中我們也經常接觸各種消毒劑，因此奶粉中確實可以使用一些安全的性高的消毒劑。
主要分為堿類、含氯化合物、碘與碘化物、過氧化物和季銨鹽類化合物等等。各種消毒劑中，大家可能對本次檢出的季銨鹽類化合物很陌生，但是生活中我們經常碰到。比如創可貼主要成分為苯扎氯銨（BAC），醫院常用消毒劑主要成分是苯扎溴銨，而被世界廣泛使用、安全可靠的二癸基二甲基氯化銨（DDAC）也是季銨鹽類化合物。

限量的相關規定

針對嬰幼兒配方奶粉和輔食中的BAC殘留限值，歐盟食品鏈及動物健康常設委員會要求仍按照Commission Directive 2006/141/EC 中規定的限值 0.01 mg/kg 執行。
季銨鹽類的消毒劑，對于人體的威脅比較小，而危害人體的證據大多是因為過度接觸，或者是此類化合物濃度過高所致，所以它的劑量是關鍵。我國，BAC和DDAC皆是合法食品用消毒劑成分。美國的FDA也同意DDAC可以間接用于食品消毒；而且他們還認可含2%BAC消毒劑，這類消毒劑可以用于給萵苣以及胡蘿卜的加工；此外苯扎氯銨在用于地面、餐具等消毒時，也無需徹底清洗。

未來監管將更加規范

本次嬰幼兒奶粉的檢測中的發現有苯扎氯銨（BAC），含量低于對人體產生危害的水平，所以相關乳品企業不涉及違法違規。但對于食品監管而言，不僅要規范使用消毒劑，還要繼續跟蹤評價消毒劑殘留量和風險，保障食品安全。

根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》和《食品補充檢驗方法工作規定》有關規定要求，國家市場監督管理總局批準并發布了《嬰幼兒配方食品中消毒劑殘留檢測》食品補充檢驗方法。

其中，嬰幼兒配方食品中消毒劑殘留檢測方法規定了嬰幼兒配方食品中C12-苯扎氯銨、C14-苯扎氯銨、C16-苯扎氯銨、苯扎溴銨、二癸基二甲基氯化銨、四丁基硫酸氫銨6種消毒劑殘留的液相色譜－串聯質譜測定方法。適用于嬰幼兒配方乳粉、嬰幼兒谷物輔助食品及嬰幼兒果泥中上述6種消毒劑殘留量的檢測。