1、何為預制菜

預制菜，是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，預先進行半加工或全加工，然后采取冷凍或真空包裝保存，消費者只需要加熱或進行簡單的烹飪就能完成的菜品。

預制菜方便快捷、品類多、味道好，像是外賣的升級版，對不會做飯和沒時間做飯的人非常友好。

2、預制菜如何走到了“臺前”

預制菜完整的產業鏈結構，由上游原材料、中游加工生產、下游2B/2C銷售渠道三部分組成：

原料生產

農產品、畜牧養殖、水產養殖、蔬菜種植等原材料供應

食品加工

食品加工企業將原材料進行清洗、切割、精細化調味，加工成半成品，部分品類還需進行加熱和簡單烹飪

冷鏈流通

銷售渠道（2B/2C）

3、預制菜有廣大的發展空間

受疫情的影響，人們的工作節奏和生活模式發生了巨大的改變，預制菜風口提前到來。這兩年來，除了“味知香”、“聰廚”等專業預制菜企業，海底撈、西貝等餐飲企業也紛紛下場。

在中國連鎖經營協會最新發布的《2021年中國連鎖餐飲行業報告》中對預制菜的分析指出，目前我國預制菜行業市場規模約為2100億元，到2025年行業規模有望增長至6000億元左右。

預制菜品類豐富，部分冷藏菜品保質期短，各個終端銷售情況存在不穩定性，菜品可能存在變質腐敗、有異物、過期等各種問題，導致消費者對預制菜的食品安全問題產生了懷疑。

為了更好的了解預制菜行業現狀、消費者偏好及存在的主要問題，部分省份消費者權益保護委員會開展了預制菜消費調查。其中消費者最關心的食品安全問題占比接近三成，包括食材新鮮程度、制作流程是否干凈衛生等。